Polpette di melanzane con cuore di mozzarella
Queste polpette saranno la gioia di tutti, compresi i vegetariani! Il loro gusto è molto delicato e la combo con un buon sugo di pomodori freschi è davvero vincente.
INGREDIENTI PER LE POLPETTE:
1 melanzana grande
Pangrattato
Mozzarella
1 uovo
Parmigiano
Sale & pepe
INGREDIENTI PER IL SUGO:
Pomodorini datterino
Scalogno
Sale
Basilico fresco
Olio
Un pizzico di zucchero
PROCEDIMENTO:
Prendere la melanzana, tagliarla in 2 e lasciarla cuocere nel forno pre riscaldato a 180° per circa 30/40 minuti. Il vegetale deve risultare abbrustolito con il cuore morbido;
Nel frattempo, preparate il sugo: fate il soffritto di olio e scalogno, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il sale, un pizzico di zucchero e cuocete a fuoco lento fino a che i pomodori non si sfaldano. A questo punto, passate i pomodori nell’apposito attrezzo;
Una volta che le melanzane sono cotte, lasciatele intiepidire e svuotatele della polpa che metterete in una ciotola insieme al pangrattato, al parmigiano, al sale e pepe e all’uovo. Le quantità potete stabilirle tranquillamente ad occhio; la consistenza deve risultare morbida e compatta;
Prendete l’impasto (siate generosi) e formate delle palle, schiacciatele, inserite la mozzarella tagliata e richiudetele; continuate questo procedimento fino all’esaurimento dell’impasto;
Disponete le polpette nel sugo e lasciate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti, fino a che il loro colore non diventa dorato e infine guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
I MIEI CONSIGLI:
Il sugo è una componente molto importante del piatto e quindi vi suggerisco di scegliere una buona varietà di pomodori (i miei preferiti sono appunto i datterini perché molto dolci).
