Queste polpette saranno la gioia di tutti, compresi i vegetariani! Il loro gusto è molto delicato e la combo con un buon sugo di pomodori freschi è davvero vincente.

INGREDIENTI PER LE POLPETTE:

• 1 melanzana grande

• Pangrattato

• Mozzarella

• 1 uovo

• Parmigiano

• Sale & pepe

INGREDIENTI PER IL SUGO:

• Pomodorini datterino

• Scalogno

• Sale

• Basilico fresco

• Olio

• Un pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO:

• Prendere la melanzana, tagliarla in 2 e lasciarla cuocere nel forno pre riscaldato a 180° per circa 30/40 minuti. Il vegetale deve risultare abbrustolito con il cuore morbido;

• Nel frattempo, preparate il sugo: fate il soffritto di olio e scalogno, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il sale, un pizzico di zucchero e cuocete a fuoco lento fino a che i pomodori non si sfaldano. A questo punto, passate i pomodori nell’apposito attrezzo;

• Una volta che le melanzane sono cotte, lasciatele intiepidire e svuotatele della polpa che metterete in una ciotola insieme al pangrattato, al parmigiano, al sale e pepe e all’uovo. Le quantità potete stabilirle tranquillamente ad occhio; la consistenza deve risultare morbida e compatta;

• Prendete l’impasto (siate generosi) e formate delle palle, schiacciatele, inserite la mozzarella tagliata e richiudetele; continuate questo procedimento fino all’esaurimento dell’impasto;

• Disponete le polpette nel sugo e lasciate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti, fino a che il loro colore non diventa dorato e infine guarnite con qualche foglia di basilico fresco.

I MIEI CONSIGLI:

1. Il sugo è una componente molto importante del piatto e quindi vi suggerisco di scegliere una buona varietà di pomodori (i miei preferiti sono appunto i datterini perché molto dolci).